Jihoamerická sušenka zvaná alfajores byla oblíbeným dezertem papeže Františka, který v pondělí zemřel. Nyní Svatému otci vzdáváme hold představením receptu na tento dezert.
Jeden z nejznámějších zákusků jihoamerické kuchyně alfajores je proslulý nejen svým pískovým těstem a sladkou karamelovou a smetanovou náplní, ale také tím, že patřil k oblíbeným koláčům papeže Františka. Hlava církve narozená v Argentině často hovořila o svých oblíbených chutích z dětství, mezi něž patří i alfajores.
Jihoamerické sušenky zvané alfajores byly oblíbeným zákuskem papeže Františka.
Jeho oblíbeným jídlem byly alfajores.
Papež František byl jako katolická hlava státu jedním z nejznámějších lidí na světě, ale zvolil si skromný a nenápadný životní styl, což se odráželo i v jeho stravovacích návycích, i když dobré jídlo měl rozhodně rád. Miloval hřebenatky a kuřecí maso a jeho oblíbeným dezertem byly jihoamerické sladkosti zvané alfajores, které mu prý připomínaly jeho dětství. Poctu Svatému otci vzdáváme představením receptu na tento lahodný křehký koláč.
Alfahor
Složení:
Na těsto:
- Potřebujete: 20 dkg mouky.
- 30 dkg kukuřičného škrobu
- ½ lžičky jedlé sody
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 15 µg moučkového cukru
- 200 g nesoleného másla
- 3 žloutky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Nastrouhaná kůra z 1 citronu
Na karamelový krém:
- Potřebujeme: 39 dkg kondenzovaného mléka a cukr
- 1 tyčinka skořice
- 1 špetka soli
Na natáčení:
- kokosové hobliny
- Do mísy prosejte mouku, kukuřičný škrob, sodu a prášek do pečiva. V jiné míse vyšlehejte moučkový cukr a máslo pokojové teploty do pěny. Po jednom přidejte žloutky pokojové teploty, vanilkový extrakt a nastrouhanou kůru z omytého citronu.
- Ve třech dávkách přidejte suché přísady. Měli bychom mít směs podobnou koláčovému těstu. Když je těsto napůl zformované, přeložíme ho rukama, ale nehněteme ho! Těsto zabalíme do alobalu a dáme na 30 minut do lednice.
- Těsto vyválíme na tloušťku 8-10 mm a vykrajujeme kolečka pomocí vykrajovátka na sušenky. Těsto položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 10-12 minut. Dejte pozor, aby neztmavly.
- Na karamelový krém nalijte kondenzované mléko do formy na pečení, přidejte tyčinku skořice a špetku soli a poté si připravte vodní lázeň: do velké formy na pečení vložte misku s kondenzovaným mlékem a mezi obě misky nalijte tolik vody, aby dosáhla do středu té menší. Kondenzované mléko vložte do vodní lázně a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 20 minut. Na 1 hodinu. V případě potřeby pravidelně vyměňujte odpařenou tekutinu. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Z mléka vyjměte skořicovou tyčinku a vychlazené kondenzované mléko vyšlehejte metličkou do hladka.
- Uspořádejte kotouče těsta do dvojic. Jednu část těsta potřete karamelovým krémem, spojte ji s druhou částí a poté boky dortu obalte v kokosových hoblinách.
