Barva vaječného žloutku se může značně lišit – a to z dobrého důvodu. Vysvětlujeme, co vám barva žloutku může o vejci prozradit.
Proč se mění barva vaječného žloutku?
Vejce jsou nedílnou součástí našeho každodenního života, ať už se jedná o vejce k snídani, nebo o koláč. Je nápadné, že barva žloutku se může měnit: někdy je jasně oranžová, jindy světle žlutá. Co nám ale barva o vejci vlastně říká? Je žloutek tmavší u zdravějších nebo šťastnějších slepic? Ve skutečnosti barva žloutku vypovídá méně o kvalitě nebo zdraví vejce než o stravě slepic, které ho snesly.
Co ovlivňuje barvu žloutku?
Barva žloutku závisí do značné míry na stravě slepic. Jasně oranžový žloutek značí, že slepice konzumovala potravu s vysokým obsahem betakarotenu, který se nachází například v čerstvém zeleném krmivu. Tyto karotenoidy, přírodní pigmenty, jsou zodpovědné za intenzivní barvu. Proto slepice, které mají přístup k čerstvé trávě, často snášejí vejce s tmavšími žloutky.
Existují však i metody, kterými lze barvu žloutku uměle ovlivnit. V konvenčních chovech se někdy používají krmné přísady, aby se barva žloutku stala intenzivnější, protože mnoho spotřebitelů se domnívá, že tmavší žloutek je známkou lepší kvality. Používání těchto barviv v ekologických vejcích je však zakázáno.
Světle zbarvený žloutek je stejně dobrý
Světlý nebo žlutý žloutek svědčí o stravě obsahující méně karotenoidů. Slepice krmené kukuřicí, sójou nebo jinými světlými krmivy snášejí vejce se světlejším žloutkem. Žlutý žloutek neznamená, že je vejce méně zdravé, ale pouze odráží složení krmiva.
Sezónní rozdíly
Barvu žloutku může ovlivnit i roční období. V zimě, kdy je méně čerstvé trávy, bývá žloutek světlejší. To však neznamená, že jsou vejce horší, pouze to ukazuje, že krmení podléhá sezónním výkyvům. Bez ohledu na barvu je obsah živin ve žloutku obecně konstantní.
