Supermarkety jsou plné levného medu, který je však často falešný. Pravý včelařský med je obvykle mnohem dražší – a to z dobrého důvodu.
Tekuté zlato- sladké, lepkavé a lahodné. Lžička medu v čaji nebo ráno na chlebu je nezbytnou součástí mnoha rodin . Česká republika patří k největším spotřebitelům medu na světě, ročně ho spotřebuje téměř 1 kilogram na obyvatele.
V posledních letech se však objevila hořká chuť: různé studie ukazují, že mnoho druhů medu ze supermarketů nebo diskontů je naředěných. Pravý med je smíchán s cukry, sirupy nebo nekvalitními směsmi ze zemí mimo EU – obvykle to není pouhým okem viditelné. Důvod je jednoduchý – ušetřit peníze. Med se tak může prodávat za méně než 3 eura za sklenici, což však obvykle nemá nic společného s tradičním včelařstvím.
Naopak med od místních včelařů stojí mnohem více – a to z dobrého důvodu. Včelařům vznikají značné náklady na péči o včelstva, sběr a zpracování, stáčení a prodej.
Produkce medu je do značné míry závislá na kondici a přežití včelích rodin. Minulou zimu činila míra ztrát asi 30-40 %. To znamená, že v nadcházející sezóně nebude několik set tisíc včelstev. A pokud nebude příznivé počasí, výnosy ještě více poklesnou.
Mnoho lidí neví, že včelaři mohou z úlů sklidit vlastně jen zlomek medu – med, který samotné včely nepotřebují. Samospotřebitelnost včelstev je vysoká a průměrný výnos (s velkými regionálními rozdíly) činí pouze asi 30 kilogramů na včelstvo za rok.
V důsledku výše uvedených faktorů podléhá produkce medu značným výkyvům – to se týká nejen objemu sklizně, ale také nákladů na výrobu. Přesto lze cenu sklenice medu zhruba vypočítat: za předpokladu průměrné ceny 17,80 eur za kilogram tvoří asi 3,80 eur z této částky přirážka distributora, tj. to, co vydělají obchodníci.
Další 2 eura připadají na stáčení, skladování a dopravu. Největší část nákladů však tvoří práce se včelami: asi 12 eur za kilogram se vynaloží na péči, sezónní stěhování včelích rodin, jejich krmení a také na sklizeň a zpracování medu.
Proto stojí pravý med podstatně více než med z diskontních prodejen. Celkově však spotřebitelské ceny medu po výrazném zvýšení v letech 2022 a 2023 klesly.
Existuje několik tipů, jak rozlišit pravý med od medu falešného. Zaprvé se liší konzistencí. Pravý med je přírodní produkt, který přirozeně obsahuje krystalky cukru. Ty časem způsobí, že med ztuhne neboli zkrystalizuje. Pokud tekutý med zůstává dokonale čirý i po roce, může se jednat o uměle zpracovaný nebo zředěný produkt.
Také pravý med má obvykle ostřejší chuť než med zředěný. Vyplatí se také věnovat pozornost etiketě. Pokud je na obalu uvedeno „směs medu z EU a mimo EU“, může to být často známkou špatné kvality. V neposlední řadě je důležitá i cena: pokud med stojí pouze kolem 2,99 EUR, můžete předpokládat, že se nejedná o pravý med od včelaře.
