Pískové těsto je klasikou cukrářského umění. Je jemné, máslové a všestranně využitelné a tvoří dokonalý základ pro jablečný koláč, dort nebo koláč. Navzdory zdání vyžaduje jeho příprava jistou zručnost, ale díky několika osvědčeným tipům může dokonalého efektu dosáhnout každý. Jaké jsou klíčové ingredience? Jak těsto uhníst a při jaké teplotě ho péct, aby potěšilo svou chutí a strukturou? Odpovídáme.
Ingredience na pískové těsto
Tajemstvím pískového těsta je správný poměr surovin a jeho klíčovým prvkem je tuk. Základní poměry surovin předpokládají konstantní poměr mouky a tuku a cukru, tedy 3:2:1. Všechny ingredience by měly být před začátkem dobře vychlazené. Zde je to, co byste měli vědět o základních ingrediencích těsta na chlebíčky:
- Mouka
Nejlepší volbou bude krupice nebo pšeničná mouka s nízkým obsahem lepku. Aby bylo těsto křehčí, můžete přidat trochu bramborové mouky. Mandlová mouka dodá těstu jemnost a jedinečnou chuť.
- máslo
Máslo s vysokým obsahem tuku (82 %) zajišťuje dokonalou strukturu těsta. Malou část z něj můžete nahradit sádlem, které koláči dodá výjimečnou křehkost. Ve veganské verzi se máslo nahradí vychlazeným kokosovým olejem nebo rostlinným margarínem.
- Cukr
Obyčejný cukr se nedoporučuje, protože může zkaramelizovat a změnit strukturu koláče. Pro pískové těsto je nejlepší moučkový cukr, protože se během pečení snadno rozpouští.
- Vejce
Nedoporučuje se používat celá vejce. Obvykle se používají pouze žloutky, které zlepšují křehkost těsta. Bílky mohou způsobit, že těsto bude tužší. V některých receptech lze vejce nahradit vodou, mlékem nebo zakysanou smetanou, což ještě více zjemní strukturu.
Jak připravit nejlepší těsto na chlebíčky?
Dobře připravené těsto je polovina úspěchu. Při jeho přípravě se vyplatí dodržovat několik důležitých pravidel:
- Vychlazené ingredience
Před zahájením práce by měly být všechny ingredience dobře vychlazené. Mluvíme zde především o tuku, který by měl mít v rostlinné verzi (kokosový olej) pevnou formu.
- Krátká doba hnětení
Pískové těsto vyžaduje krátkou dobu hnětení – nejlépe dokud se všechny ingredience nepromíchají. To lze provést pomocí kuchyňského robotu, kuchyňského nože nebo sekáčku, který zabrání zahřátí směsi teplem rukou. Přílišné hnětení může způsobit, že těsto bude po upečení tuhé a zdeformuje se.
- Chlazení a válení
Po uhnětení těsta ho zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na hodinu do chladničky. Vyválení mezi listy pečicího papíru pomáhá zabránit přebytečné mouce, která zabraňuje ztvrdnutí těsta. Po vložení těsta do formy je vhodné ho znovu zchladit, aby během pečení neztratilo tvar.
Při jaké teplotě by se mělo těsto na chlebíčky péct?
Teplota pečení těsta je rozhodující pro dosažení dokonalé struktury. Před vložením těsta do trouby by měla být předehřátá, aby se tuk neroztekl a těsto se nesrazilo. Teplota pečení těsta na chlebíčky se pohybuje od 170 °C do 200 °C v závislosti na jeho tloušťce. Tenčí základy dobře reagují na vyšší teploty, zatímco silnější základy vyžadují pečení při nižších teplotách.
Aby se těsto nenafouklo, propíchejte ho před pečením vidličkou neboho přitlačte pečicím papírem, fazolemi nebo keramickými kuličkami. Konvekce umožňuje zkrátit dobu pečení na 15-20 minut, zatímco tradiční pečení trvá přibližně 25 minut. Po upečení nechte koláč před vyjmutím z formy zcela vychladnout, aby se zachovala jeho struktura.
