Kimči je tradiční korejské občerstvení. Stojí za vyzkoušení pro všechny milovníky nakládané zeleniny a pálivých jídel. Díky své jedinečné chuti a zdravým vlastnostem je ceněno po celém světě. Lze ho použít jako přílohu nebo jako základ mnoha chutných pokrmů. Zjistěte, proč byste měli kimči jíst.
Příznivci asijské kuchyně vědí, že existují dva druhy kimči – sezónní a zimní kimči. V roce 2013 byl tradiční korejský způsob přípravy zimního kimči zapsán na Seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Zajímavé je, že existuje více než 160 druhů této pochutiny, které se v jednotlivých regionech liší. V základní verzi se vyrábí ze zelí bok choy.
Co je kimči?
Tento korejský pokrm je po celém světě stále populárnější, i když ještě ne každý ví, co kimči je. Pokrm se skládá z fermentované nebo nakládané zeleniny. Kimči se nejčastěji připravuje z čínského zelí nebo bok choy, ale může se připravovat také z ředkviček, okurek nebo zelené cibule. Povinnou přílohou je zde marináda z rýžové kaše a chilli papričky, které celému pokrmu dodávají pikantní chuť. Zázvor, zelená cibulka, česnek a sezónní zelenina často končí ve sklenici na nakládání.
V Koreji se podává jako předkrm, ale často se používá také jako základ mnoha pokrmů. Tato asijská pochoutka je mimo jiné základem kimchi guk (polévky), kimchi bokkeumbap (smažená rýže s okurkami), kimchi jiage (polévka guláš) a přílohou k pibimbap (mísa naplněná rýží, masem a zeleninou).
Proč jíst kimči?
Kimči je považováno za jedno z nejzdravějších jídel na světě. Proč byste ho měli jíst. Tato pochoutka je nízkokalorická, ale má vysokou výživovou hodnotu. Dodává tělu velkou dávku vitaminů (A, C, E, K a skupiny B), minerálních látek (hořčík, fosfor a draslík) a vlákniny. Je také marinádou, tj. přírodním probiotikem. Obsahuje prospěšné bakterie, které podporují správnou střevní mikroflóru. Díky tomu kimči zlepšuje trávicí procesy, střevní peristaltiku a posiluje imunitní systém organismu v případě infekcí.
Kimči vám také může pomoci udržet si zdravou váhu. Potvrzuje to studie Health Examinees, kterou v letech 2004-2013 provedli odborníci z korejské univerzity Chung-Ang, korejské univerzity Yonsei a Světového institutu kimči. K účasti bylo přizváno 115 726 účastníků (žen a mužů) ve věku od 40 do 69 let. Zjišťovalo se, zda pravidelná konzumace kimči snižuje riziko obezity. Závěry studie byly jednoznačné: konzumace 1 až 3 porcí nakládané zeleniny denně minimalizuje vznik obezity. Kimči baechu, připravované ze zelí, vykazovalo zvláště dobré výsledky u mužů (riziko se snížilo o 10 %). U žen se zase projevily lepší účinky konzumace kkakduga neboli kimči z ředkviček (riziko obezity je nižší o 11 %).
Vědci i odborníci na zdravou výživu však varují před konzumací příliš velkého množství kimči. Ostré koření může dráždit žaludek a způsobovat nepříjemné pocity. Z tohoto důvodu by kimči neměli konzumovat lidé, kteří trpí refluxem, pálením žáhy, žaludečními vředy, syndromem dráždivého tračníku a těhotné a kojící ženy. Je třeba také pamatovat na to, že kimči obsahuje hodně soli – hypertenze je rovněž kontraindikací jeho konzumace.
