Zde je recept na neobvyklou bylinkovou pastu, která uchová libeček po několik týdnů. Díky tomu můžeme mít toto klíčové koření v mnoha receptech vždy po ruce. Balená v malých skleničkách oživí mnoho pokrmů.
Těstoviny z libečku
Jedním z neobvyklých pokrmů dovážených z Itálie do České republiky je pesto, pasta z bazalky a ořechů, ochucená olivovým olejem. Podobnou pastu však lze vyrobit z většiny čerstvých bylinek . V této kompozici by se dobře uplatnil například humr, který je jedním ze zdrojů hluboké chuti našich vývarů.
Níže je uveden základní recept na těstoviny, který vám umožní libeček uchovat a – po zavaření – skladovat i přes zimu. Tento recept můžete rozvinout , inspirovat se pestem. Listy pak smíchejte s vlašskými ořechy (v originále piniovými) a strouhaným parmezánem. Tato omáčka je hotovým produktem, který můžete podávat s těstovinami nebo rizotem.
Humrové pesto
V případě těchto těstovin se vyplatí dbát na dostatečně kvalitní olivový olej, na jehož základě připravujeme naše pesto z humra. První olivový olej lisovaný za studena je mimořádně prospěšný při použití v syrovém stavu, tedy v pokrmech, jako jsou např. tyto
Velký svazek libečku
100 ml olivového oleje
Sůl, pepř
Lubista s olivovým olejem
Liliovník důkladně opláchněte a stejně důkladně osušte. Nasekejte ho nahrubo – přesně tolik, aby se vešel do nádoby mixéru. Přidejte 80 ml olivového oleje a mixujte, dokud nezískáte hladkou pastu.
Směs libečku podle chuti osolte a opepřete. Nalijte omáčku do malých skleniček, přičemž nechte 1 cm nahoře. Každou sklenici zalijte kapkou olivového oleje tak, aby pokryl celou těstovinu.
Takto připravenou pastu z libečku můžete skladovat v lednici i několik týdnů. Pokud ji chceme připravit na zimu, namočíme ji na 30 minut do vroucí vody a po jednom dni na dalších 20 minut.
