Pastinák jako zelenina místo brambor
Co je to pastinák? Celé Česko se ptá, co je to za zeleninu. Ukazuje se, že je to mimořádně zdravá zelenina a skvělá náhrada brambor v jídelníčku.
Co je tato zelenina pastinák a může ve vašem jídelníčku nahradit brambory?
Brambory dominují kuchyni – tato zelenina je všudypřítomná při obědě i večeři. v polévkách a salátech. Stále častěji však hledáme alternativy – zdravější, výživnější nebo prostě chuťově zajímavější. Jednou z takových náhrad může být pastinák – poněkud zapomenutá kořenová zelenina, která se postupně vrací k oblibě. Co je pastinák, jak chutná a může nahradit brambory?
Co je to pastinák?
Pastinák setý (latinsky Pastinaca sativa ) je dvouletá rostlina z čeledi celerovitých. Vypadá jako bílá mrkev – má podobný tvar i barvu, i když je na povrchu o něco tlustší a „zemitější“. Chuť pastináku je sladká, lehce oříšková, s jemnými tóny anýzu. V Evropě býval velmi oblíbený, dokud ho v každodenním jídelníčku zcela nenahradily brambory.
Pastinák je zdravá podzimní a zimní zelenina, bohatá na vitaminy C (jako rajčata ) a B. Dodává nám zdravé sacharidy, fosfor, vápník a draslík. Má mírné antibakteriální účinky.
Výživová hodnota pastináku
Pastinák je skutečnou pokladnicí užitečných látek. Najdete v něm:
- Vláknina – podporuje trávení a dodává pocit sytosti.
- Vitamíny skupiny B – důležité pro nervový systém a metabolismus.
- Vitamíny C a K – posilují imunitu a kosti.
- Mangan, draslík, hořčík – podporují srdce, svaly a nervový systém.
Zajímavé je, že pastinák má nižší glykemický index než brambory, takže je lepší volbou pro lidi s inzulinovou rezistencí nebo cukrovkou.
Může pastinák nahradit brambory?
Určitě ano, i když je třeba mít na paměti, že chuť a konzistence nejsou totožné. Pastinák je sladší než brambory a má výraznější chuť, ale skvěle se hodí na stejné pokrmy:
- Vařený – k večeři místo brambor.
- Zapečený v troubě s olivovým olejem a kořením je vynikající svačinou.
- Pastináková kaše – sametová a sytá.
- Krémové polévky – hodí se zejména k zázvoru a jablku.
- Pastinákové hranolky – zdravější alternativa klasických hranolků.
Vlastnosti Brambory (vařené) Pastinák (vařený)
Kalorie (100 g) cca 86 kcal cca 75 kcal
Sacharidy cca 20 g cca 17 g
Vláknina cca 1,8 g cca 4,9 g
Bílkoviny cca 1,9 g cca 1,2 g
Tuk cca 0,1 g cca 0,3 g
Glykemický index (GI ) vysoký (70-90) střední (cca 50-60)
Vitamin C vysoký (cca 19 mg) střední (cca 13 mg)
Vitamin K stopové množství vysoký (přibližně 29 mcg)
Draslík vysoký (přibližně 379 mg) také vysoký (přibližně 375 mg)
Chuť neutrální, mírně nasládlá, mírně kořeněná
Konzistence po uvaření měkká, nadýchaná, ale krémovější
Kulinářské využití bramborová kaše , hranolky, polévky, knedlíky, palačinky s kaší, hranolky, polévky, pečivo
Zdravotní účinky vydatný, ale s vysokým GI podporuje trávení, čistí organismus
Sezónnost v ČR celoročně podzim-zima (ale k dostání celoročně)
Alergie / přecitlivělost vzácné vzácné vzácné
Pastinák a strava
Pokud hledáte zdravější verzi tradičních škrobových doplňků, pastinák je skvělou volbou. Je méně kalorický než brambory, obsahuje více vlákniny a má mírný močopudný účinek, který pomáhá pročistit organismus. Díky své přirozené sladkosti může být také zajímavou přísadou do dezertů, například zeleninových koláčů.
