Po svátcích mnoho hospodyněk přemýšlí, co zmrazit. Nechceme vyhazovat zbytky, ale ne vždy je můžeme využít. Ukazuje se, že ne všechny výrobky jsou vhodné ke zmrazení. Některé z nich ztratí své vlastnosti, jiné ztratí chuť a strukturu a další se po rozmrazení stanou nepoživatelnými. Které potraviny je lepší nemrazit a které naopak do mrazničky dát můžeme? Vysvětlíme vám to.
Mrazák zachraňuje naše zásoby nejen po svátcích. Je to skvělý způsob skladování potravin, který prodlužuje jejich připravenost ke spotřebě na několik měsíců a někdy i na rok. Ne všechny potraviny však lze zmrazit – jejich seznam je dlouhý.
Saláty je nejlepší nemrazit.
Zeleninové saláty a saláty z čerstvé zeleniny rychle ztrácejí trvanlivost. V chladničce je lze skladovat pouze několik dní. Nápad uložit je do mrazničky tedy není překvapivý. Přitom saláty obsahující majonézu, včetně oblíbeného zeleninového salátu, by se neměly zmrazovat vůbec. Po rozmrazení ztratí majonéza svou krémovou konzistenci a může se dokonce srazit nebo oddělit. Rozmražená vařená zelenina také ztratí svou křupavost.
Stejně tak saláty ze syrové zeleniny, jako jsou okurky, rajčata, hlávkový salát nebo cibule, nejsou vhodné ke zmrazení. Po rozmrazení se z nich uvolní voda, ztratí strukturu a budou vypadat, jako by je už někdo snědl. Proces zmrazování je také připraví o mnoho zdraví prospěšných látek. V případě rajčat je mnohem vhodnější tepelná úprava a příprava dresinků, pyré a šťáv. Díky nim se lykopen v nich obsažený lépe vstřebá do našeho těla.
Mléko a mléčné výrobky se nesmí zmrazovat.
Mléko, jogurt, smetana a tvaroh při zmrazení ztrácejí svou konzistenci. Stanou se hrudkovitými a vodnatými, zejména ty s velkým obsahem tuku. Stejný osud postihne i všechny smetany, šlehačky a pudinky. To platí i pro všechny dorty, zákusky a dezerty, které je obsahují. Krémy se nevábně oddělí a dort se stane vodnatým. Z mléčných výrobků by se měla zmrazovat pouze zmrzlina, a to především proto, že ji konzumujeme v mražené podobě.
Zelenina a ovoce s vysokým obsahem vody
Okurky, rajčata a melouny nelze zmrazovat kvůli vysokému obsahu vody. V mrazáku se změní na led a rozpíná se a po rozmrazení budou ovoce a zelenina vypadat velmi ospale. Ovoce s vysokým obsahem vody, jako jsou jahody nebo maliny, se často zmrazuje, ale po rozmrazení se hodí spíše do smoothies. Je to dáno jejich měkkou strukturou. Do mrazničky také raději nedávejte vařené brambory nebo výrobky, které je obsahují. Po rozmrazení budou měkké a drobivé.
Tyto výrobky v mrazničce „explodují“.
Syrová vejce lze skladovat poměrně dlouhou dobu, přibližně pět týdnů. Je však lepší je nezmrazovat. Vlivem nízkých teplot se vnitřek vejce rozpíná, což může vést k prasknutí skořápky. Takový výrobek již není vhodný ke konzumaci, proto syrová vejce do mrazničky neukládáme.
Totéž platí pro všechny sycené tekutiny. Když kapaliny zmrznou, zvětší svůj objem a oxid uhličitý také vytváří tlak, který může způsobit prasknutí lahve nebo plechovky. Mnohem vhodnějším místem pro ně bude lednice, sklep nebo spíž.
