Nesprávná teplota v ledničce může způsobit změnu chuti a struktury potravin a také vznik bakterií. A co je ještě horší, v různých částech ledničky jsou různé teplotní zóny. Tady je číslo, které si musíte zapamatovat.
„Udržování správné teploty v ledničce má zásadní význam pro bezpečnost a kvalitu potravin. Zabraňuje růstu bakterií a tím snižuje riziko onemocnění z potravin,“ vysvětluje Sвами, doktor filozofie a profesor potravinářských věd na univerzitě . Připomíná, že ideální teplota také pomáhá zachovat texturu a aroma a snižuje množství odpadu. Stručně řečeno: čím lépe regulujete, tím více uchováte.
Šéfkuchař Institutu kulinářského vzdělávání zdůrazňuje to, co nazývá efektem Zlatovlásky. O co jde? Chladnička, ve které není příliš teplo ani příliš chladno. Příliš chladno – jídlo zamrzne a změní strukturu. Příliš teplo – ideální prostředí pro bakterie. Výsledek: buď zkazíte čerstvé potraviny, nebo zvýšíte riziko otravy. Existují však případy, kdy snížení teploty může být prospěšné. Například při silném horku nebo když je lednička přeplněná před velkou rodinnou večeří. „To je také užitečné po výpadku elektřiny.“ A pokud skladujete obzvláště křehké potraviny, jako jsou mořské plody nebo měkké sýry, může mít význam i malé snížení teploty.
Místo, kam potraviny ukládáte, také hraje roli. Ne všechny kouty a mezery vašeho chladničky jsou stejné. Nejchladnější místa se nacházejí dole a vzadu. „Skladování syrového masa, mléčných výrobků a rychle se kazících zbytků v těchto místech umožňuje déle zachovat jejich čerstvost,“ poznamenává expertka. Na druhou stranu, neukládejte do něj křehké ovoce a zeleninu, které by mohly zmrznout. Naopak, dveře a horní police jsou více vystaveny teplotním výkyvům, zejména při každém otevření. Proto se tam ukládají koření, nápoje, sklenice s marmeládou nebo pasterizované džusy. Vejce si však zaslouží něco lepšího než dveře, i když se to kvůli jejich umístění může zdát. Odborník nedoporučuje do nich ukládat mléčné výrobky a syrové maso. Na jakou teplotu tedy nastavit ledničku? Ani teplou, ani studenou, doporučená teplota je podle odborníků kolem 3,8 °C.
Je to rovnováha mezi bezpečností, chutí, čerstvostí a trvanlivostí. Pod touto hodnotou existuje riziko zamrznutí některých potravin. Nahoře převládají bakterie. Právě této hodnoty byste měli dosáhnout pomocí dobrého teploměru, aby byl lednička (a potraviny) v ideálním stavu.
Jak jste již pochopili, regulace teploty v chladničce je vaší nejlepší ochranou před bakteriemi… a vaším spojencem při uchovávání potravin. Zapomeňte na hádání, vezměte teploměr a zaměřte se na slavných 3,8 °C. Protože dobře nastavená teplota v lednici znamená méně odpadu, více chuti a žádné nepříjemné překvapení.
