Ačkoli se dnes polka (nebo špalda) spojuje hlavně s kategorií „zdravého chleba“, její historie v Evropě sahá až do neolitu. Ve středověku se tato obilovina stala základním potravinovým produktem v jižním Německu, Švýcarsku, Tyrolsku a Alsasku, kde se z ní peklo pečivo známé jako Dinkelbrot a pain d’épeautre.
Po několika desetiletích vyhnanství (v průběhu 20. století) se polenta s radostí vrací na moderní stoly a znovu nás okouzluje svou charakteristickou, lehce ořechovou chutí. Jedná se o jednoduchý domácí chléb s přidanými ovesnými vločkami, semínky a černým kmínem. A dokonce ani kvas není potřeba.
Chléb z polenty
Ingredience:
- 4 lžíce ovesných vloček
- 500 ml teplé vody
- 25 g čerstvého droždí
- 500 g světlé polbové mouky
- 1 hrst semínek
- 1 a 1/2 lžičky soli
- špetka cukru
- černý kmín na posypání
Postup přípravy:
Nasypte ovesné vločky do velké mísy, přidejte teplou vodu, rozdrobejte čerstvé droždí a přidejte špetku cukru. Vše důkladně promíchejte, přikryjte a nechte v teple asi 30 minut, dokud se na povrchu neobjeví pěna.
Přidejte polohrubě mletou pšenici, sůl a hrst oblíbených semínek (dýňová semínka, slunečnicová semínka, lněná semínka atd.) a hnětejte těsto, dokud nebude pružné a mírně lepkavé. Těsto přeneste do obdélníkové formy na chléb, uhlaďte povrch, posypte černým kmínem a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte 60 minut, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu a při poklepání na spodní stranu nebude znít dutý zvuk. Před krájením nechte vychladnout na mřížce.
