Francouzská petržel, neboli kerblík, má s petrželí mnoho společného. Za prvé, vypadá podobně, za druhé, používá se podobným způsobem a za třetí, stejně jako petržel má řadu zdraví prospěšných vlastností. Kerbel, obzvláště oblíbený ve francouzské kuchyni, se také dobře hodí do pokrmů, které připravujeme každý den. Kromě toho se používá v nálevech (například pro zlepšení trávení) nebo v prostředcích pro péči o pleť. Jak používat kerbel? Jaké vlastnosti má francouzská petržel? Ověřili jsme to.
Kerbel – co to je?
Kerbel, dříve také nazývaný trebularia nebo kerbel, dnes francouzská petržel, je rod rostlin patřících do čeledi celerovitých. Zahrnuje 13–20 druhů. Většina z nich se vyskytuje v Evropě a také v Asii, některé druhy také v Africe a Severní Americe. Jeden z nich, kerblík zahradní, se pěstuje přinejmenším od starověku kvůli svým aromatickým listům, a právě na kerblíku zahradním se dnes zaměříme. Listy kerblíku jsou koření oblíbené zejména ve francouzské, holandské a anglické kuchyni. Ve Francii je kerblík součástí bylinkové směsi „Fines Herbes“. Je však užitečný nejen v kuchyni. Stejně jako mnoho jiných bylin a koření má i některé léčivé vlastnosti. Pro mnoho lidí může být také důležité, že se snadno pěstuje a nevyžaduje zvláštní péči.
Listy kerblíku jsou světle zelené, pružné a péřovité, podobné petrželi. Jsou to nejčastěji používané části rostliny. Lze však použít i stonky nebo kořeny a jedlé jsou i květy. Chuť listů je popisována jako sladká, osvěžující, připomínající směs anýzu, fenyklu a petržele.
Co obsahuje kerblík?
Kerblík je zdrojem mnoha vitamínů a minerálů. Mezi nejdůležitější vitamíny patří vitamín C, vitamíny skupiny B (včetně vitamínů B2, B3 a B6) a beta-karoten, který je prekurzorem (provitamínem) vitamínu A. Kerbel je také bohatý na vápník, železo, hořčík, draslík, zinek, měď a mangan, stejně jako na sloučeniny s antioxidačními vlastnostmi. Díky bohatému nutričnímu složení se používá nejen jako přísada do polévek a salátů, ale také k udržení zdraví a boji proti některým nemocem. Všechny druhy obsahují éterický olej, který je mimo jiné bohatý na methylchavicol.
Kerbel – léčivé vlastnosti
Kerbel se v medicíně používá k léčbě různých onemocnění již od starověku. Používal se zejména při zažívacích potížích, ke snížení krevního tlaku nebo při zánětech kůže. V České republice byl nejoblíbenější v 17. až 19. století. Připravovaly se z něj nálevy a oleje a používal se také k výrobě mastí. Věřilo se, že má magické vlastnosti. Dnes se kerblík na stolech objevuje mnohem méně. Častěji ho najdeme v čerstvé podobě v pokrmech podávaných v restauracích než doma.
Listy kerblíku obsahují velké množství antioxidantů, vitamínů a minerálů, které poskytují tělu cennou podporu. Většinou se však považují za přírodní prostředek podporující trávení. Kervel se používá při nadýmání a žaludečních onemocněních. Stimuluje také chuť k jídlu, má močopudné účinky a posiluje imunitní systém.
Ačkoli výzkum prospěšných vlastností této rostliny je poměrně omezený, na základě dostupných údajů se předpokládá, že kervel také: pomáhá při respiračních infekcích (pomáhá léčit kašel, působí jako expektorační prostředek), snižuje krevní tlak, podporuje zdraví kloubů a funkci jater, zmírňuje příznaky dny a má také mírně povzbuzující účinek a zlepšuje náladu. Kdysi se také používal k odstranění škytavky.
Kerbel lze také najít v některých přírodních přípravcích pro péči o pleť. Extrakt z kerbelu může pomoci účinněji vyčistit pleť, zvýšit její pružnost a elasticitu a také redukovat vrásky. Kerbel může také zmírnit zarudnutí, otoky a viditelnost jizev.
Použití kervelu v kuchyni
Kervel je skvělý produkt do vaší kuchyně. Používají se hlavně listy, ale někteří lidé používají i jiné části rostliny, jako jsou stonky a kořeny. Důležité: kervel nelze použít k vaření. Nejlepší je přidat ho těsně před podáváním, jinak ztratí nejen chuť a aroma.
Kerbel je ideální do pokrmů z vajec. Často se také používá jako koření do polévek, k rybám a masu, zejména kuřecímu a telecímu. Skvěle se hodí k jogurtu, podtrhuje chuť různých omáček a může být zajímavým doplňkem salátu.
Kerbel v kuchyni. Jak ho používat?
Kerbel se často používá ve formě nálevu. Nálev z kerbelu podporuje trávení, má močopudné účinky a snižuje krevní tlak. Extrakt z listů této rostliny se používá jako pomocný prostředek při kašli. Masti a nálevy jsou také účinné při zánětech kůže, vředech, bodnutí hmyzem, těžko se hojících ranách a bolestech kloubů.
