Nejzdravější maso? Jelení maso je bezpochyby jedním z nejcennějších druhů masa. Kdysi byla základem kuchyně zvěřina. Maso jelena, srnce a divočáka se podávalo na stolech šlechty a králů. Proč byl tento poklad kuchyně zapomenut? Vysvětlíme, proč stojí za to jíst zvěřinu a zda může představovat zdravotní riziko. Opravdu se v jelení mase vyskytují nemoci a paraziti?
- Nutriční hodnota : Jelení maso je nízkokalorické, bohaté na bílkoviny, vitamíny skupiny B a mikroelementy, jako je železo, zinek a selen.
- Zdravotní přínosy: podporuje imunitní systém, zlepšuje metabolismus, má příznivý vliv na kardiovaskulární systém a pomáhá udržovat zdravou tělesnou hmotnost.
- Rizika při konzumaci: Mezi možná rizika patří kontaminace těžkými kovy, riziko napadení parazity nebo bakteriemi a také obtížná příprava masa.
- Bezpečnostní pravidla: Nakupujte maso od prověřených dodavatelů, dodržujte správné tepelné zpracování a vyhněte se nadměrné konzumaci.
Maso je lepší než hovězí.
Zvěřina , tedy maso divokých zvířat, jako jsou divočáci , srnci, jeleni nebo zajíci , se opět stává populární, i když zdaleka nedosahuje své někdejší slávy. Naděje umírá poslední! Před několika lety Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova ocenilo šťavnaté pečené maso z divočáka a zařadilo ho na seznam tradičních produktů.
Stojí za to jíst srnčí maso? Rozhodně ANO. Srnčí maso je ceněno pro své chuťové vlastnosti, ekologickou šetrnost a jedinečnou nutriční hodnotu. Je skvělou alternativou potenciálně škodlivého vepřového masa . Než však zařadíte zvěřinu do svého jídelníčku, měli byste se podrobněji seznámit s jejími výhodami i potenciálními riziky. Obsahuje zvěřina nebezpečné choroby a parazity?
Nutriční hodnota zvěřiny
Zvěřina se vyznačuje bohatým nutričním složením. Toto maso:
- Nízkokalorické – ve srovnání s masem hospodářských zvířat obsahuje jelení maso méně tuku, což je vhodné pro lidi, kteří dbají na svou postavu. Například 100 g srnčího masa obsahuje asi 120–130 kcal v závislosti na způsobu přípravy.
- Bohaté na bílkoviny . Jelení maso obsahuje velké množství snadno stravitelných bílkovin, které podporují regeneraci svalů a fungování organismu.
- Zdroj mikroelementů – Maso divokých zvířat je bohaté na železo, zinek, hořčík a selen. Hemové železo se vstřebává obzvláště snadno, což pomáhá v boji proti anémii.
- Vitamíny skupiny B. Jelení maso obsahuje vitamíny B6 a B12, které podporují činnost nervového systému a metabolické procesy.
- Přírodní tuky . Tuk obsažený v jelení maso obsahuje více nenasycených mastných kyselin, které jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.
- Obsahuje mnoho exogenních aminokyselin, tedy těch, které si člověk nedokáže sám vyrobit.
Vliv na zdraví a organismus
- Posílení imunitního systému.
- Obsah selenu a zinku podporuje činnost imunitního systému, díky čemuž je zvěřina cennou součástí stravy v obdobích zvýšeného rizika infekčních onemocnění.
- Podpora krevního oběhu
- Díky nízkému obsahu nasycených tuků a přítomnosti omega-3 mastných kyselin může jelenina pomoci snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.
- Regulace metabolismu.
- Vitamíny skupiny B a vysoký obsah bílkovin pomáhají udržovat správný energetický metabolismus a podporují regenerační procesy v organismu.
- Lepší kontrola hmotnosti
- Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin může olejina být prospěšná pro lidi, kteří chtějí snížit svou tělesnou hmotnost nebo ji udržet na konstantní úrovni.
Stojí za to dodat, že olej z olejnatých semen neobsahuje antibiotika ani umělé přísady . Lesní zvířata nejsou krmena škodlivými krmivy. Konzumují pouze přírodní produkty, bez pesticidů a chemických látek.
Možné riziko konzumace zvěřiny
Navzdory četným výhodám přináší konzumace zvěřiny určitá rizika:
- Riziko biologické kontaminace
- Maso z divoké zvěře může být zdrojem patogenů, jako jsou viry, bakterie (např. salmonela, Escherichia coli) nebo paraziti (např. Trichinella, Toxoplasma gondii). Aby se minimalizovalo riziko nákazy trichinelózou nebo toxoplazmózou, maso je třeba vždy pečlivě prohlédnout a správně připravit (např. tepelnou úpravou). Zvěřina musí projít veterinární prohlídkou! Zvěřinu nelze konzumovat syrovou, např. ve formě tatřinky.
- Obsah těžkých kovů
- Divoká zvířata mohou být vystavena působení těžkých kovů, jako je olovo, zejména v loveckých oblastech, kde se používají olověné střelivo. Nadměrná konzumace takového masa může vést k hromadění toxických látek v organismu.
- Složitost přípravy
- Maso zvěřiny se vyznačuje hustou strukturou a nízkým obsahem tuku, což znamená, že jeho příprava vyžaduje odpovídající kulinářské znalosti, aby se zabránilo jeho vysušení. Nejlepší koření pro zvěřinu jsou bobule jalovce, tymián , rozmarýn , majoránka, česnek a kmín.
- Dostupnost a cena
- Jelenina je těžší sehnat než maso z farmy a může být dražší.
Jak bezpečně jíst zvěřinu?
- Nakupujte maso od prověřených dodavatelů . Vyberte si maso od prověřených producentů nebo místních lovců, kteří provádějí veterinární prohlídky.
- Používejte vhodnou tepelnou úpravu – maso by se mělo smažit, vařit nebo dusit při teplotě nejméně 70 °C, aby se zničily potenciální patogeny.
- Vyhněte se přejídání . Vyvážená strava by měla zahrnovat různé zdroje bílkovin a zvěřina by měla být spíše doplňkem než základem vašeho denního jídelníčku.
- Věnujte pozornost původu – pokud možno vybírejte zvěřinu z regionů s nízkou úrovní znečištění životního prostředí.
Jelenina je cenné maso, které může vaší stravě dodat důležité živiny a podpořit zdraví kardiovaskulárního systému, imunitního systému a metabolismu. Abyste však mohli plně využít jejích výhod, je třeba při nákupu, přípravě a konzumaci dodržovat příslušná bezpečnostní pravidla. Díky uvědomělému přístupu můžete zařadit zvěřinu do svého jídelníčku jako zdravou a chutnou alternativu k masu z farmářských chovů.
