Příprava pokrmů na grilu je neodmyslitelnou součástí léta a dobře ochucené maso může tuto tradici posunout na zcela novou úroveň. Tajemství spočívá ve správné marinádě, která podtrhne chuť vepřové krkovičky, kýty nebo kuřete a udělá je šťavnaté a jedinečné. Příprava masa na grilu vyžaduje správný recept: klíčovou roli hrají jak suché, tak i mokré marinády.
Suchá marináda je skvělým řešením pro maso s vysokým obsahem tuku, například vepřovou krkovičku. Technika přípravy spočívá v tom, že maso se potřete kořením a poté se nechá několik hodin v lednici. Pro jemné maso, například kuřecí prsa nebo vepřovou kýtu, se doporučuje připravit mokrý marinád. Tato metoda je ideální pro velké kusy masa, které vyžadují intenzivní zvlhčení a aromatizaci.
Základem každého úspěšného marinády je olej – nejlépe řepkový, jehož neutrální chuť umožňuje vyniknout ostatním ingrediencím. Na druhou stranu, olivový olej nebo oleje lisované za studena, i když jsou vynikající do salátů, mohou přebít chuť pečeného masa. Hořčice je neocenitelná přísada, která dodává pokrmům zvláštní chuť – od pikantní s nádechem papriky až po jemnější varianty s estragonem. Neméně zajímavou přísadou může být med nebo javorový sirup, které zajistí křupavou, lehce karamelizovanou kůrku.
Kyselé přísady, jako je jogurt, citronová šťáva, vinný ocet, víno nebo pivo, zase změkčují vlákna masa a zajišťují jeho křehkost. Jejich přítomnost je obzvláště důležitá, pokud se maso připravuje na grilu při vysokých teplotách.
Jakmile je základ marinády hotový, je čas na dochucení. Sůl, pepř a paprika jsou absolutní minimum, ale ambicióznější kuchaři mohou použít koriandr, zázvor, černý kmín nebo divoký česnek. Hotové směsi koření je lepší nechat v obchodě – vytvoření vlastní kompozice nejen umožňuje experimentovat, ale také zaručuje jedinečnou chuť.
Se správnou marinádou se i klasická vepřová krkovice může stát královnou každého grilu. Vyzkoušejte recept, ve kterém kombinace piva, medu a česneku dodává masu charakteristickou, hlubokou chuť. Takto na to:
Ingredience:
– 1 kg vepřové krkovice (plátky o tloušťce přibližně 1,5 cm)
– 3–4 stroužky česneku (rozdrcené nebo nasekané)
– 2 lžíce medu
– 250 ml světlého piva (tmavé pro intenzivnější chuť)
– 2 lžíce hořčice (sarepské nebo delikátní)
– 3 lžíce oleje (např. řepkového)
– Koření: 1 čajová lžička soli, 1 čajová lžička sladké papriky, půl čajové lžičky pálivé papriky, půl čajové lžičky pepře
– Podle chuti: 1 polévková lžíce sójové omáčky pro intenzivnější chuť.
Postup přípravy:
Maso je třeba důkladně umýt, osušit, nakrájet na plátky a lehce naklepat. Ve velké míse smíchejte pivo, med, hořčici, olej, česnek a koření. Plátky vepřové krkovičky potřete připravenou směsí, vyložte na talíř a přikryjte alobalem. Marinování v lednici by mělo trvat nejméně 4 hodiny, ale pro dosažení nejlepšího výsledku se doporučuje nechat maso marinovat přes noc. Před grilováním je vhodné maso vyndat na půl hodiny, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Grilujte, dokud plátky nedosáhnou požadovaného stupně propečení.
