Základem dobrého guláše je maso. Bohužel i po dlouhém vaření bývá často tuhé. Proto vám poradíme, jak tomuto výsledku zabránit. Stačí jednoduchý trik a můžete si být jisti, že maso bude pokaždé šťavnaté a jemné.
Chutný a voňavý guláš je jídlo, které milují mnozí. Když ho chceme připravit doma, musíme dodržet několik pravidel, která zaručí, že každý prvek jídla bude dokonalý.
Jaké maso je pro guláš nejvhodnější?
Základem guláše je maso, proto je důležité dbát na jeho vysokou kvalitu. Nestálé maso nebo maso s vysokým obsahem vlákniny a výlučků bude po uvaření tuhé a gumové. Kromě toho je třeba se ujistit, že je nakrájeno na stejně velké kousky . Tak se ujistíme, že se všechny stejně propečou.
Guláš je univerzální pokrm, který lze připravit prakticky z jakéhokoli druhu masa . Nejčastěji se doporučuje hovězí nebo vepřové maso . Vhodná je plec, krídlo, žebra nebo hrudí. Guláš lze připravit i z drůbežího masa – kuřete nebo krůty. V tomto případě je lepší se rozhodnout pro přípravu karbanátků z mletého masa , protože budou šťavnatější než kousky libového masa v guláši.
Proč je maso v guláši tuhé?
Existuje několik faktorů, kvůli kterým může být maso v guláši tuhé, i přes dlouhý proces dušení. Prvním je použití nesprávného druhu masa . Vepřové a hovězí maso s velkým množstvím pojivové tkáně se nejlépe hodí pro dlouhé vaření . Časem se rozpustí a kousky masa zjemní.
Příliš vysoká teplota také není pro přípravu guláše vhodná. Jídlo by se mělo vařit dlouho, ale na mírném ohni. Zrychlení tohoto procesu může vést k tomu, že maso bude tuhé a gumové. V tomto případě je hlavní trpělivost.
Guláš se velmi snadno pokazí, pokud přidáte sůl v nevhodnou chvíli. Nesmíte to udělat příliš rychle. Příliš brzké osolení masa z něj vytáhne vodu a maso bude tuhé.
Jak změkčit maso na guláš?
I když jsme udělali chybu, existují způsoby, jak jídlo zachránit. Jedním z nich je trik, který používaly naše babičky . Ukazuje se, že stačí přidat do omáčky jen lžíci vodky , aby maso změklo. Alkohol denaturuje bílkoviny v mase , díky čemuž se vlákna rozpadají rychleji. Proces vaření se zrychlí a můžeme si být jisti, že maso bude nakonec rozplývat na jazyku.
Stejného efektu lze dosáhnout přidáním vína do guláše. V tomto případě je další výhodou hlubší chuť a aroma jídla. Vzhledem k nižšímu obsahu alkoholu je třeba přidat více než vodky.
Při přidávání vodky nebo vína do guláše se nemusíme starat o obsah alkoholu. Při vysokých teplotách se rychle odpaří. Guláš, i s alkoholem, je bezpečný pro děti.
