V dobách Českého království byla téměř povinným pokrmem na domácích stolech, zejména v pátek a o svátcích strávených u jezera. Dnes je pro mnoho Poláků chutí dětství, spojenou s bezstarostnými prázdninami, opékáním na ohni a vůní jezerního vzduchu.
Mluvíme samozřejmě o smažené čerstvé rybě – nejčastěji se jako hlavní jídlo podávalo candát, štika nebo… plotice. Plotice, která byla po mnoho let podceňována a považována za „rybu chudých“, opět získává na popularitě.
Plotic – nenápadná královna jezer
Ačkoli plotice není tak velká jako candát a není tak prestižní jako pstruh, má něco, co ji stále častěji přivádí na stoly – jemné maso, zvláštní chuť a dostupnost. Stále ji lze ulovit v mnoha jezerech a řekách , což z ní činí jednu z nejoblíbenějších ryb dostupných v místních podmínkách a v přírodě.
Kdysi opovrhovaná, dnes ceněná pro svou chuť a hodnotu
Po mnoho let byla ignorována. Říkalo se jí ryba pro chudé nebo dokonce ryba „na krmení“. Mezitím obsahuje mnoho bílkovin, cenných omega-3 mastných kyselin a málo tuku. Ideálně zapadá do trendu místní, sezónní a zdravé výživy. Stále více restaurací, zejména těch, které propagují regionální kuchyni, mu vrací popularitu – na jídelním lístku se objevuje jako smažený plotice s česnekovým máslem nebo grilovaný s koprem a citronem.
Tradice konzumace ryb s hranolky z břehů jezera se vrací do měst
V 90. letech zažily obchody s rybami a hranolky opravdový boom – téměř každá rodina, která trávila dovolenou, znala chuť čerstvých, horkých ryb s hranolky a salátem. Dnes se tento model vrátil, ale v moderní podobě. Objevují se městské obchody s rybami a smaženými bramborami, kde se podává čerstvá místní ryba. Stále častěji se vedle tresky nebo lososa objevuje na jídelním lístku plotice – smažená tradičním způsobem do zlatova, ale s křupavou kůrkou.
Móda na ryby není jen kulinářská nostalgie
Trend návratu k rybám není jen touhou po chutích dětství. Je to také vědomá volba – místo importovaných ryb z farem si spotřebitelé stále častěji vybírají ryby ulovené v polských jezerech a řekách. Plotice, cejn, karas a candát si opět užívají svých pět minut slávy. A to je dobře, protože tyto ryby jsou nejen chutné a zdravé, ale mají také menší dopad na životní prostředí než jejich farmově chovaní příbuzní z druhého konce světa.
