Masové kuličky jsou klasikou české kuchyně, ale ne všichni vědí, že je lze připravit trochu jinak – bez přidání strouhanky a vajec. Použijte pouze jednu jednoduchou ingredienci, aby byly karbanátky dokonale šťavnaté, hutné a jemné na chuť. Tajemství spočívá v… bramborách.
Karbanátky z mletého masa jsou jedním z jídel, které zná a miluje každý. Tradiční recept s strouhankou a vejci však lze úspěšně oživit – a výsledek je opravdu chutný! Místo klasických přísad stačí jediná jednoduchá ingredience, aby karbanátky byly dokonale šťavnaté, jemné a hutné. Tajemství spočívá v syrových bramborách, které nejenže dokonale spojují ingredience, ale také udržují vlhkost v mase. Díky tomu se kotlety rozplývají na jazyku a jsou neobvykle lehké. Pokud hledáte nápad na jemnější mleté maso, určitě vyzkoušejte tuto variantu.
Recept na karbanátky z mletého masa
Nová verze mletých karbanátků s přidáním syrových brambor – skvělý nápad, jak osvěžit klasický recept. Karbanátky jsou měkké, šťavnaté a drží tvar – bez nutnosti použití strouhanky nebo vajec.
Ingredience:
- 500 g mletého masa (například vepřového a hovězího),
- 1 střední syrový brambor,
- 1 malá cibule,
- 1–2 stroužky česneku,
- sůl a pepř podle chuti,
- oblíbené koření (například majoránka, sladká paprika, bylinkový pepř ),
- olej na smažení.
Příprava:
- Očistím brambor a nastrouhám ho na jemné struhadle, přebytečnou vodu lehce vymačkám.
- Cibuli a česnek nakrájím na jemno nebo nastrouhám.
- V misce smíchám mleté maso, nastrouhané brambory, cibuli, česnek a koření. Směs důkladně promíchám, dokud se všechny ingredience nespojí, poté z ní vytvaruji karbanátky a lehce je zploštím.
- Smažte na rozpáleném oleji na středním ohni z obou stran, dokud karbanátky nezískají zlatohnědou barvu a nejsou propečené uvnitř.
Proč brambory?
Syrové brambory jsou skvělým přírodním „pojivem“ pro masovou směs. Díky vysokému obsahu škrobu brambory účinně spojují ingredience a dodávají karbanátkům hustou strukturu bez nutnosti přidávání strouhanky nebo vajec. Kromě toho brambory udržují vlhkost v mase, díky čemuž karbanátky po smažení zůstávají šťavnaté a měkké, nikoli suché a hutné.
Je to také skvělé řešení pro ty, kteří hledají více přírodních ingrediencí do kuchyně, vyhýbají se lepku nebo prostě chtějí připravit tradiční jídlo v trochu lehčí a zdravější verzi.
Je každý brambor vhodný na přípravu karbanátků?
Ne každý brambor je stejně vhodný pro přípravu sekaných karbanátků bez chleba a vajec. Nejlepší je vybrat brambory typu C , tj. s vyšším obsahem škrobu (tzv. moučné brambory). Díky velkému množství škrobu lépe vážou masovou hmotu a zajišťují karbanátkům ideální strukturu: hutnou, ale zároveň měkkou a šťavnatou.
Pokud použijete brambory typu A (salátové, tvrdé), mohou být příliš vodnaté a směs se bude hůře tvarovat. V takovém případě budete muset nastrouhané brambory lehce vymačkat nebo opatrně přidat lžičku bramborové mouky.
