Řecký salát je kulinářským symbolem jednoduchosti, čerstvosti a výrazné chuti. V mnoha polských domácnostech a restauracích je však verze tohoto klasického jídla daleko od originálu. Někdy z neznalosti, jindy ze zvyku přidáváme ingredience, z nichž se Řekům doslova ježí vlasy.
Řecký salát je jedním z typických pokrmů Řeků.
Jedním z nejčastějších „hříchů“ je nahrazení pravého sýra feta sýrem na sendviče . To zcela mění chuť salátu. Feta má jedinečnou strukturu a charakteristickou, mírně slanou chuť, kterou nelze napodobit běžným bílým sýrem z balení.
Proč je sýr na sendviče špatnou volbou pro řecký salát?
Jednou z nejčastějších chyb při přípravě řeckého salátu je nahrazení pravého fety takzvaným sendvičovým sýrem . Ačkoli se na první pohled mohou oba produkty zdát podobné (bílá barva, obdélníkový tvar), jejich složení, chuť a vlastnosti jsou zcela odlišné.
Sýr do sendvičů je levná náhražka zrajícího sýra, nejčastěji vyráběná z kravského mléka. Na rozdíl od fety, která zraje a fermentuje tradičním způsobem, sendvičový sýr je zpracovaný produkt. Často obsahuje různé technologické přísady: stabilizátory, regulátory kyselosti, zahušťovadla (například modifikovaný škrob) a zvýšené množství vody. Díky tomu je měkčí, homogenější a levnější na výrobu, ale bohužel ztrácí chuť a kvalitu.
Jaký je rozdíl mezi sýrem do sendvičů a pravým sýrem feta?
- Složení: Feta se vyrábí z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Sýr do sendvičů se obvykle vyrábí z kravského mléka a obsahuje technologické přísady.
- Chuť: feta má výraznou, mírně slanou, charakteristicky „živou“ chuť s lehkou kyselinkou. Sýr do sendvičů je mdlý, bez chuti a často vodnatý.
- Struktura: feta je mírně drobivá, křehká, ale pružná. Sýr do sendvičů je homogenní, měkký, často „tažný“, spíše připomíná smetanový, pastovitý sýr než tvrdý sýr, který lze krájet na plátky.
- Proces výroby: pravá feta zraje v slaném nálevu několik měsíců, což ovlivňuje její chuť a trvanlivost. Sýr do sendvičů je produktem rychlé výroby, který je připraven k okamžité spotřebě prakticky ihned po přípravě.
Nejčastější chyby při přípravě řeckého salátu
- Čištění okurek – v tradičním řeckém salátu se okurky krájí na plátky nebo půlkruhy, bez loupání . Slupka dodává křupavost a svěžest.
- Použití řepkového nebo slunečnicového oleje . Pro řecký salát je třeba olivový olej dobré kvality. Právě olivový olej mu dodává charakteristickou vůni a lehce pikantní chuť.
- Přidáme zelené olivy – v klasické variantě se používají černé olivy, nejlépe s peckou. Zelené olivy mají zcela odlišnou chuť a v Řecku se považují za samostatnou pochutinu, nikoli za přísadu do choriatiki (řeckého salátu).
- Přidáváním zbytečných ingrediencí (kukuřice, salát atd.) – pravý řecký salát je kombinací několika jednoduchých ingrediencí: rajčat, okurek, červené cibule, černých oliv, sýra feta a olivového oleje. Žádná kukuřice, salát, ředkvičky a jiné „podivnosti“.
