Co je třeba jíst, aby se člověk dožil vysokého věku? V čem spočívá tajemství dlouhověkosti Japonců? Japonská kuchyně miluje takové delikatesy, jako je miso pasta. Není to jen recept na chutnou japonskou večeři, ale také tajemství dobrého zdraví.
Co je miso pasta? Zdraví, dlouhověkost a japonská kuchyně
Miso pasta je základním produktem japonské kuchyně. Tato japonská delikatesa si získává popularitu v České republice a my čerpáme z japonské kuchyně více než jen sushi . Co je miso pasta a jaké má zdravotní účinky?
Miso pasta je tradiční japonský fermentovaný produkt . Jedná se o pastu s intenzivní slanou chutí a hlubokou vůní. Jeho složení tvoří hlavně sójové boby , sůl a obilniny, jako je rýže (miso shiro) nebo ječmen (miso mugi). Základem receptu na miso pastu je koji – speciální kvasnice obsahující plíseň Aspergillus oryzae . Rozkládá bílkoviny a škroby a dodává jim chuť umami . Poté musí miso pasta několik měsíců zrát v sudech. Někdy zraje i několik let.
Barva miso pasty se může lišit od světle béžové až po tmavě hnědou, v závislosti na délce fermentace a typu použitých ingrediencí. Světlé miso (shiro) má jemnější a sladší chuť, zatímco tmavé miso (aka) má intenzivnější a výraznější chuť.
Zdravotní přínosy miso pasty
Je miso pasta zdravá? Ano, protože obsahuje prospěšné mléčné bakterie, stejně jako kysané zelí . Tyto bakterie jsou silnou podporou střevní mikroflóry. Zajišťují dobré trávení a posilují imunitu. Kromě toho může pravidelná konzumace miso pasty snížit hladinu glukózy v krvi a „špatného“ LDL cholesterolu. Tím podporuje zdraví srdce a krevního oběhu.
Miso pasta je také bohatá na vlákninu a bílkoviny, takže vám zajistí pocit sytosti. Miso pastu lze doporučit při dietě, aby se zabránilo snackování a zachovala se předpokládaná kalorická rovnováha během hubnutí.
Je miso pasta jedním z tajemství dlouhověkosti Japonců? Obsahuje antioxidanty, které neutralizují volné radikály. Zpomaluje proces stárnutí a chrání buňky před oxidačním stresem.
Je miso zdravé?
Rozhodně ano – za předpokladu, že ji konzumujeme s mírou. Miso je opravdová bomba pro zdraví:
- Bohaté na probiotika – díky fermentaci obsahuje miso prospěšné bakterie, které podporují střevní mikroflóru, což může zlepšit trávení a posílit imunitu.
- Zdroj rostlinných bílkovin – zejména pro lidi, kteří se stravují vegetariánsky nebo vegansky.
- Vitamíny a minerály – miso obsahuje mimo jiné vitamíny skupiny B, vápník, železo, zinek a mangan.
- Antioxidanty – tmavší odrůdy obsahují více protizánětlivých a buněčné struktury chránících látek.
Miso pasta není pro každého. Kontraindikace
Jen zdraví? Někteří milovníci japonské kuchyně by měli být s miso pastou opatrní. Pokud trpíte onemocněním ledvin a vysokým krevním tlakem, může být miso kvůli vysokému obsahu sodíku škodlivé pro vaše zdraví. Navíc, pokud máte alergii na sóju a lepek , měli byste být opatrní s miso pastou.
Jak používat miso pastu v kuchyni?
Miso je velmi univerzální ingredience, kterou lze použít nejen v klasické miso polévce! Zde je několik nápadů:
- Miso polévka – klasika japonské kuchyně. Stačí přidat miso pastu do horkého (ale ne vroucího) vývaru dashi, přidat tofu, řasy wakame a zelenou cibuli.
- Marinády a omáčky – miso se skvěle hodí jako základ marinád na maso , ryby , tofu nebo zeleninu. V kombinaci s rýžovým octem, sezamovým olejem a česnekem vznikne jedinečná omáčka.
- Miso glazura – na pečenou zeleninu nebo ryby (například lososa ) – sladká a slaná miso glazura, med a zázvor – to je hit!
- Doplněk k pokrmům připraveným v hrnkách a ramenu – podtrhuje chuť a dodává aroma hloubku.
- Miso máslo – zajímavá varianta – stačí smíchat měkké máslo s malým množstvím miso pasty. Ideální k zelenině nebo chlebu .
Kde koupit miso?
V České republice najdete miso pastu v obchodech s asijskými potravinami, zdravou výživou a stále častěji i ve velkých supermarketech. Vyberte si pastu z přírodního kvašení, bez konzervantů a umělých přísad, nejlépe s krátkým a jednoduchým složením.
