Češi majonézu milují. Je to bílé zlato na sendviči. Nebudeme však hádat, která majonéza od které firmy je nejlepší a nejjemnější nebo nejlepší do salátů. Zamyslíme se nad tím, zda je majonéza vůbec zdravá? Zvyšuje hladinu cholesterolu? Která majonéza je nejzdravější? Ukazuje se, že majonéza má na organismus i pozitivní vliv, ale….
- Majonéza je velmi kalorická, ale pokud se konzumuje s mírou, může být součástí zdravé stravy.
- Vliv na hladinu cholesterolu závisí na složení – majonéza s řepkovým nebo olivovým olejem podporuje zdravé tuky, zatímco majonéza s trans-tuky může být pro srdce škodlivá.
- Nejlepší volbou je majonéza s jednoduchým složením, bez konzervantů, nejlépe domácí.
- Mezizdravější alternativy patří přírodní jogurt, hummus, hořčice nebo guacamole.
Majonéza – je zdravá? Jak ovlivňuje hladinu cholesterolu a jakou zvolit?
Majonéza je v polské kuchyni známým žertíkem. Milujeme ji, i když nám může pořádně zlomit srdce. Je jednou z nejoblíbenějších přísad do pokrmů, dodává chuť salátům, sendvičům a různým pochutinám. Často je však kontroverzní kvůli svému vysokému obsahu tuku a kalorií. Je majonéza skutečně zdraví škodlivá? Jak ovlivňuje hladinu cholesterolu? A existují zdravější alternativy majonézy?
Z čeho se vyrábí majonéza? Složení majonézy.
Tradiční majonéza se vyrábí z:
- rostlinného oleje (např. řepkového, slunečnicového, sójového ),
- vaječných žloutků,
- octa nebo citronové šťávy,
- hořčice,
- soli a koření.
Právě velké množství tuku činí majonézu kalorickou – 100 g výrobku obsahuje asi 600-700 kcal, a to především díky tuku.
Majonéza a cholesterol
Vědecké studie prokázaly, že konzumace majonézy může snížit riziko mrtvice. Pokud si vybereme kvalitní majonézu s přírodním složením nebo známe recept na domácí majonézu, bude mít vysoký obsah omega-3 mastných kyselin (zdravých tuků z vajec a rostlinného oleje). Bude tak mít pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, zabrání infarktu a stabilizuje srdeční rytmus. Nejdůležitějším prvkem každé zdravé stravy je zdravý rozum. I ta nejlepší majonéza, pokud se s ní přehání, způsobí vážné škody – vede k obezitě, vysoké hladině cholesterolu, ucpávání tepen a ateroskleróze.
Vliv majonézy na hladinu cholesterolu závisí na druhu použitého oleje a kvalitě surovin.
Pozitivní aspekty konzumace majonézy:
- Majonéza vyrobená z řepkového oleje obsahuje mononenasycené mastné kyseliny (MUFA), které mohou mít příznivý vliv na hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu.
- Vejce obsahují lecitin, který napomáhá vstřebávání tuků.
Negativa:
- Některé majonézy obsahují oleje s vysokým obsahem nasycených nebo transmastných kyselin (např. hydrogenované rostlinné oleje), které mohou zvyšovat hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a zvyšovat riziko srdečních onemocnění.
- Nadměrný příjem kalorií z majonézy může vést k nadměrnému nárůstu hmotnosti, což negativně ovlivňuje zdraví srdce.
Mnoho vitaminů, jako jsou vitaminy A, E, D a K, je rozpuštěno v tuku . Vysoký obsah tuku v majonéze pomáhá tělu lépe vstřebávat živiny. Proto může být trocha majonézy nejen chutným, ale i zdravým doplňkem pokrmů.
Jakou majonézu vybrat pro zdraví?
Pokud se nechcete vzdát majonézy, ale záleží vám na zdraví, věnujte pozornost složení:
- Majonéza s řepkovým nebo olivovým olejem – obsahuje zdravé mononenasycené tuky.
- Majonéza bez konzervantů a umělých přísad – čím kratší složení ingrediencí, tím lépe.
- Domácí majonéza – můžete si ji vyrobit sami a kontrolovat kvalitu surovin.
- Light majonéza – méně tučná, ale často obsahuje více umělých zahušťovadel a cukru, takže není vždy nejlepší volbou.
- Alternativy majonézy – přírodní jogurt (např. skir), hummus, hořčice nebo guacamole mohou v mnoha receptech nahradit majonézu.
Shrnutí – je majonéza zdravá?
Majonéza sama o sobě není škodlivý výrobek, pokud ji konzumujete s mírou a vyberete si verzi s hodnotnými tuky. Největším nebezpečím je nadbytek kalorií a výběr nekvalitních výrobků obsahujících škodlivé tuky. Pokud vám záleží na vašem zdraví, vyplatí se zvolit domácí majonézu nebo majonézu vyrobenou z jednoduchých přírodních surovin.
