Brzy nastanou dlouhé květnové svátky a s nimi i čas na utírání prachu ze zahradních grilů. Zase začnou rodinné oslavy a posezení na čerstvém vzduchu, na které se všichni těšíme. Stojí za to se předem zásobit potřebnými doplňky. Mnozí se ptají, zda lze použít hliníkové grilovací plechy. Je to praktické řešení, ale je také zdravé?
Hliníkové plechy jsou snadno dostupné a levné, proto jsou tak oblíbené. Jejich hlavní výhodou je, že zabraňují připalování potravin a omezují kontakt potravin s kouřem a kapajícím tukem , což může vést k tvorbě škodlivých látek. Vysoké teploty a kouř při grilování přispívají k tvorbě chemických sloučenin, které jsou zdraví škodlivé. Podnosy pomáhají toto riziko minimalizovat.
Rostou však obavy, že použití hliníku při tepelné úpravě může samo o sobě představovat nebezpečí, protože v důsledku toho se kov dostává do potravin. Měli bychom se tím opravdu znepokojovat?
Jsou hliníkové grilovací tácky vhodné?
Vědecké studie ukazují, že když jsou podnosy vystaveny vysokým teplotám, hliník se skutečně dostává do potravin. Navíc některé faktory mohou tento jev ještě zhoršit. Příkladem mohou být kyselé nebo slané marinády, které mohou zvýšit migraci hliníku (aluminií) do jídla až několik desítekkrát ve srovnání s produkty, které nebyly předem marinovány. Důležitou roli hraje také teplota: čím je vyšší, tím více hliníku pronikne do jídla.
Odborníci však zdůrazňují, že obsah hliníku v potravinách připravených na grilovacích plechách obvykle nepřesahuje povolené bezpečnostní limity. Používání těchto plechů by proto nemělo představovat riziko pro zdraví, pokud se používají s mírou a dodržují se několik jednoduchých pravidel.
Pokud se tedy rozhodnete používat hliníkové plechy, zapamatujte si tři základní pravidla:
- Vždy sledujte plamen . Hliník nesmí přijít do styku s ohněm.
- Při použití slaných a kyselých marinád , například obsahujících ocet nebo citronovou šťávu, je lepší se vyhnout plechům a hliníkové fólii. V tomto případě má smysl vařit přímo na roštu.
- Hliníkové podnosy nepoužívejte opakovaně – jsou určeny k jednorázovému použití. Jejich opakované použití může vést ke zvýšené migraci hliníku do potravin.
Zdravé grilování – co použít místo hliníkového plechu?
Pokud chceme zcela vyloučit kontakt potravin s hliníkem, měli bychom hledat alternativní řešení. Vynikající volbou jsou opakovaně použitelné výrobky z nerezové oceli nebo litiny.
Na grilu lze úspěšně použít žáruvzdorné nádobí, například ocelové plechy nebo litinové pánve. Tímto způsobem se vyhneme přímému kontaktu potravin s kouřem a ohněm a zároveň minimalizujeme riziko, že se škodlivé látky dostanou do potravin.
Pamatujte, že nelze používat nádobí s plastovými rukojetími nebo jinými plastovými prvky , které se mohou roztavit nebo vznítit. Rovněž je třeba se vyvarovat keramického nádobí, které při vysokých teplotách praská.
