Cejn je ryba, která dlouho vyvolávala rozporuplné pocity: někteří lidé se jí vyhýbají, jiní ji chválí pro její chuť a výživovou hodnotu. Je tedy na čase vyvrátit mýty a odpovědět na otázku: Je cejn opravdu užitečná a chutná ryba? Je cejn chutnější rybou k večeři než kapr?
Cejn – užitečná a chutná ryba? Srovnání s kaprem
Cejn (Abramis brama) je běžná sladkovodní ryba z čeledi kaprovitých. Dosahuje maximální délky 80 cm a hmotnosti 6 kg. Vyskytuje se v jezerech, řekách a nádržích po celé České republice. Dosahuje impozantních rozměrů – dospělí jedinci mohou vážit až několik kilogramů. Vyznačuje se z boku zploštělým tělem, velkými šupinami a poměrně specifickým zápachem, který často odrazuje nevybavené labužníky.
Pokud vás už nebaví kapr a hledáte zdravou rybu k večeři, měli byste zvážit cejna. Tato ryba vás může opravdu překvapit.
Je cejn užitečný?
Určitě ano. Přestože se nejedná o „módní“ rybu jako losos nebo treska, výživová hodnota cejna si skutečně zaslouží pozornost:
- Je tozdroj bílkovin – maso cejna obsahuje solidní dávku kvalitních bílkovin, které jsou nezbytné pro obnovu svalů a správné fungování organismu.
- Omega-3 mastné kyseliny – ačkoli není tak hojně zastoupen jako mořské ryby, obsahuje břehule také nenasycené mastné kyseliny, které podporují činnost srdce a mozku.
- Vitamíny a minerální látky – najdeme zde vitamíny skupiny B, vitamin D a minerální látky, jako je fosfor, selen a draslík.
- Nízký obsah tuku – cejn obsahuje mírné množství tuku, zejména ve srovnání s tučnými mořskými rybami, takže je skvělou volbou pro lehkou stravu.
Je však třeba mít na paměti, že sladkovodní ryby mohou být ovlivněny znečišťujícími látkami z prostředí, proto je nejlepší vybírat jedince z čistých vodních ploch nebo od prověřených dodavatelů.
Je cejn chutný?
Je to otázka chuti, ale mnoho kuchařů a gurmánů říká, že ano! Cejn má křehké, lehké maso se specifickou, lehce nasládlou chutí. Problémem, na který si mnoho lidí stěžuje, jsou četné a malé kosti. Existují však osvědčené způsoby, jak s nimi bojovat. Pro někoho je problém v tom, že cejn má více slizu než kapr.
Nejlepší způsoby přípravy cejna:
- Vcelku pečený cejn – s bylinkami, citronem a máslem – je chutný a šťavnatý.
- Uzený cejn – má bohatou chuť a vůni, ideální jako svačina nebo příloha k salátům.
- Šnečí řízky – pečlivým oddělením masa od kostí můžete připravit řízky, které budou chutnat i dětem.
- Smažený cejn ve strouhance – jezerní klasika – na povrchu křupavý, uvnitř měkký.
Proč je cejn tak podceňovaný?
Mnoho lidí si cejna spojuje s „chudou rybou“ nebo s nepříjemným zápachem a spoustou kostí. To jsou stereotypy, které je třeba odmítnout. Dobře uvařený cejn vás může překvapit svou chutí – a nestojí tolik jako losos nebo štika.
Cejn nebo kapr? Srovnání dvou sladkovodních ryb
1. Původ a prostředí
- Cejn – ve volné přírodě se vyskytuje v jezerech, řekách a nádržích po celé Evropě. Nejlépe se mu daří v klidných, hlubokých vodách s bahnitým dnem.
- Kapr je uměle chovaná ryba, i když se vyskytuje i ve volně žijících nádržích. Po staletí byl speciálně chován v rybnících a je jednou z nejstarších uměle chovaných ryb v Evropě.
2. Chuť a struktura masa
- Cejn – maso je lehké, jemné, mírně nasládlé. Voda z bahnitých nádrží má často „zemitější“ chuť. Nepříjemné může být velké množství drobných kostí, které však lze odstranit nebo se jim při správné přípravě vyhnout.
- Kapr – maso je tučnější, má ostřejší chuť s výrazným aroma, které ne každému chutná. Je známo, že má „odporný zápach“, ale důkladné opláchnutí a přidání koření tento efekt odstraní. Má méně kostí než cejn.
3. kuchyňské použití
- Breska:
- Nejlépe se peče, udí nebo používá jako nádivka do rybích řízků.
- Kvůli velkému množství kostí vyžaduje pečlivé filetování nebo porcování.
- Vynikající uzení – intenzivní, hluboká chuť.
- Kapr:
- Král vánočního stolu – tradičně smažený ve strouhance a také v zálivu, se zeleninou nebo pečený.
- Je tučnější, takže dobře snáší pečení, dušení a restování.
- Má hutnější maso a méně problematických kostí.
4. Dostupnost a cena
- Cejn je levnější, často se vyskytuje ve volné přírodě, ale v obchodech je méně oblíbený. Můžete si ho sami ulovit nebo koupit od místních rybářů.
- Kapr – běžně dostupný, zejména před prázdninami. Vzhledem k tomu, že se jedná o rybu chovanou na farmách, je jeho cena stabilní.
Cejn nebo kapr : jakou rybu si vybrat?
Vlastnosti Nejlepší volba
Pro lidi s dietou Cejn (méně tučný)
Pro ty, kteří ocení chuť kapra (výraznější)
Kapr se snadno připravuje (bez kostí)
Cena a dostupnost Lech (levnější, místní)
Tradiční pokrmy Kapr (Štědrý den, česká kuchyně)
