Maximální teplota fritéz je 200 stupňů, některé modely mohou dosáhnout i vyšších teplot. Tento extrémní žár je však třeba používat s mírou. Prozradíme vám, proč tomu tak je.
Heslo „více je lépe“ neplatí vždy pro nastavení teploty fritéz (test). Pokud chcete připravit obzvlášť křupavé lupínky a jednoduše zvolíte nejvyšší teplotu 200 stupňů, můžete být překvapeni, že se částečně připálí.
I při přípravě ve fritéze přispívá vysoká teplota ke vzniku škodlivého akrylamidu. Tato látka je vedlejším produktem reakce tmavnutí (Maillardova reakce) a podle Spolkového institutu pro hodnocení rizik je považována za karcinogenní . Čím vyšší je nastavená teplota, tím více akrylamidu vzniká. Od 180 stupňů se hodnota dramaticky zvyšuje.
Akrylamid vzniká především při pečení a vaření potravin s vysokým obsahem sacharidů. Není známo, že by se tato látka vyskytovala při vaření masa a ryb. Zde tedy můžete teplotu trochu zvýšit, aniž byste se ohrozili.
Vysoká teplota ve fritézách: rychlé vaření, ale ne vždy užitečné
Horkovzdušné fritézy vytvářejí proud horkého vzduchu; V troubách se tento způsob vaření nazývá cirkulace vzduchu nebo horký vzduch. Obvykle k tomu stačí nižší nastavení teploty než horní a spodní ohřev – pro hranolky a jiné bramborové výrobky většina výrobců doporučuje 180 stupňů. Maximální nastavení většiny fritéz na 200 stupňů odpovídá přibližně 220 stupňům horního a spodního ohřevu.
Ať už používáte fritézu nebo troubu, cirkulace vzduchu je účinnější, šetří náklady a často odpadá nutnost předehřívání. Proudění horkého vzduchu však může potraviny vysušovat. Proto jsou některé horkovzdušné fritézy, jako například parní fritéza Philips (údaje z testu), vybaveny zásobníkem na vodu, který udržuje potraviny během přípravy chutné a šťavnaté.
