Většina z nás po probuzení sáhneme po kávě. Je však dobré vědět, že tento nápoj probouzí nejen mysl, ale i trávicí systém. Ale opravdu šálek espressa pomáhá trávit snídani, nebo jen způsobuje pálení žáhy? Podívejme se, co říká věda o vlivu kávy na trávení. Konzumace kávy nalačno má na náš organismus jak pozitivní, tak negativní účinky, v závislosti na stavu našeho zdraví.
Káva je velmi zdravý nápoj, ale pokud se konzumuje nalačno, může mít vedlejší účinky.
Konzumace kávy nalačno – důsledky
Káva, jak běžná, tak bez kofeinu,při konzumaci nalačno stimuluje sekreci gastrinu – hormonu odpovědného za produkci žaludeční kyseliny. Studie ukazují, že u zdravých lidí konzumace kávy nalačno nezpůsobuje nevratné poškození sliznice žaludku a nezvyšuje riziko vzniku žaludečních vředů. Dříve se mělo za to, že káva je rizikovým faktorem pro vznik vředů, ale nové údaje tento mýtus vyvrací a poukazují na to, že hlavní příčinou vředů je buď infekce Helicobacter pylori, nebo užívání nesteroidních protizánětlivých léků (NPV).
Zvýšená sekrece žaludeční šťávy však může způsobit dočasné nepohodlí, například pocit pálení, zejména pokud žaludek zůstává po delší dobu prázdný. U lidí s gastroezofageální refluxní chorobou (GERD) může konzumace kávy nalačno zhoršit příznaky, jako je pálení žáhy, pálení v jícnu nebo pocit regurgitace žaludku, protože kofein uvolňuje dolní jícnový svěrač . Lidé s citlivým žaludkem nebo syndromem dráždivého tračníku (IBS) mohou po konzumaci kávy nalačno pociťovat křeče, nadýmání nebo bolesti břicha. To je způsobeno jak kyselým účinkem, tak stimulací střevní motility.
Je také dobré vědět, že kofein může ovlivňovat hladinu kortizolu a inzulínu, zejména ráno, kdy je jejich přirozená produkce v těle vyšší. Konzumace kávy nalačno může zesílit reakci organismu na stres, proto někteří lidé pociťují úzkost, třes rukou nebo kolísání hladiny cukru v krvi. Tento účinek je výraznější u lidí citlivých na kofein nebo s poruchami metabolismu glukózy. Káva také působí jako mírné projímadlo, protože stimuluje peristaltiku střev a aktivuje receptory v nervovém systému střev. Z tohoto důvodu mnoho lidí po ranní kávě pociťuje potřebu jít na toaletu. Tento účinek je výraznější nalačno, kdy žaludek a střeva nejsou zaneprázdněny trávením jídla.
Aby se minimalizovaly možné negativní účinky konzumace kávy nalačno, před kávou je vhodné sníst lehké jídlo bohaté na bílkoviny a vlákninu . Dobrým nápadem je také zvolit kávu slabé pražení nebo bez kofeinu. Káva připravená metodou kapkové extrakce (například v aeropresu) obvykle obsahuje méně olejů a dráždivých látek než espresso nebo káva připravená ve french pressu.
Je káva prospěšná pro trávení?
Káva obsahuje kofein, chlorogenové kyseliny, polyfenoly, melanoidiny a diterpeny, které působí na trávicí systém na různých úrovních. Mezi hlavní mechanismy účinku patří:
- stimulaci sekrece žluči a enzymů slinivky břišní : kofein stimuluje uvolňování CHC, který zase stimuluje žlučník k sekreci žluči. Žluč je nezbytná pro emulgaci tuků v tenkém střevě, čímž usnadňuje jejich trávení a vstřebávání. Káva může také zvyšovat aktivitu enzymů slinivky břišní, lipázy a amylázy, které štěpí tuky a sacharidy;
- vliv na střevní mikrobiom : káva díky obsahu polyfenolů a vlákniny (zejména v nefiltrované kávě, například ve french pressu) působí jako prebiotikum a podporuje rozvoj prospěšných střevních bakterií Bifidobacterium a Lactobacillus. Mírná konzumace kávy (2–3 šálky denně) může posílit střevní bariéru, snížit střevní propustnost a snížit riziko zánětu.
- Potenciální ochrana před gastrointestinálními onemocněními : některé studie ukazují, že konzumace kávy může snížit riziko tvorby žlučových kamenů tím, že stimuluje sekreci žluči, což zabraňuje jejímu hromadění ve žlučníku. Zajímavé je, že existují údaje, které naznačují možné snížení rizika IBS při vyšší konzumaci kávy, i když tyto výsledky nejsou přesvědčivé a vyžadují další výzkum.
Navzdory svým četným výhodám není káva vhodná pro všechny a její účinek na trávení může být v určitých situacích problematický. Konzumace velkého množství kávy může vést k nadměrné peristaltice střev, která se projevuje průjmem nebo křečemi. Kofein ve velkých dávkách má dráždivý účinek na střeva, zejména u citlivých osob.
Je káva s mlékem škodlivá pro střeva?
Káva s mlékem může mít na střeva jak prospěšný, tak nepříznivý účinek v závislosti na individuální snášenlivosti. Kravské mléko může zmírnit dráždivý účinek kávy na sliznici žaludku , protože kaseinové bílkoviny a tuky vytvářejí ochrannou vrstvu, která omezuje kontakt žaludeční šťávy a kyselin obsahujících kofein se žaludkem. Laktóza, cukr obsažený v mléce, působí jako prebiotikum a podporuje růst prospěšných střevních bakterií Bifidobacterium a Lactobacillus.
U lidí s laktózovou intolerancí (nedostatkem enzymu laktázy) však i malé množství mléka může způsobit nadýmání, křeče v břiše, průjem nebo nadměrné tvorbu plynů v důsledku fermentace nestrávené laktózy ve střevech. Příznaky jsou výraznější u lidí s syndromem dráždivého tračníku (IBS) nebo hypersenzitivitou střev.
Lidé, kteří se vyhýbají laktóze, často volí mandlové, ovesné a sójové mléko, ale jejich vliv na střeva není jasný. Některé rostlinné nápoje obsahují emulgátory (např. guarovou gumu), zahušťovadla nebo cukry a mohou u citlivých osob vyvolat nadýmání nebo zažívací potíže , ale studie potvrzující tyto účinky neexistují. Aby se minimalizovalo riziko vzniku střevních problémů, je vhodné volit kvalitní mléko (nejlépe bez přidaného cukru a umělých látek) a sledovat reakci organismu.
Proč nepít kávu po jídle?
Konzumace kávy ihned po jídle může narušit vstřebávání základních živin. Kyselina chlorogenová a taniny přítomné v kávě se vážou na nehemové železo (z rostlinných produktů, jako je špenát nebo čočka) a vytvářejí nerozpustné komplexy, které ztěžují jeho vstřebávání ve střevech. Studie ukazují, že konzumace kávy během jídla nebo ihned po jídle může snížit vstřebávání nehemového železa o 39 % u běžné kávy a o 90 % u espressa. To je zvláště důležité pro lidi, kteří se stravují rostlinně, vegany, těhotné ženy nebo lidi s anémií z nedostatku železa.
Aby se tyto negativní účinky minimalizovaly, odborníci na výživu doporučují počkat 30–60 minut po jídle, než se káva vypije. Tato pauza úplně nevylučuje vliv kávy na vstřebávání železa, ale výrazně jej snižuje a zároveň umožňuje tělu těžit z jejích prospěšných vlastností. Lidé, kteří se obzvláště zajímají o vstřebávání železa, by měli zvážit možnost konzumace kávy mezi jídly nebo kombinace potravin bohatých na železo s vitamínem C.
